Programa de trazabilidad para la empresa Carne Vally
| dc.contributor.author | Lezcano Correa, Luis Rodrigo | |
| dc.date.accessioned | 2012-10-01T15:09:30Z | |
| dc.date.available | 2012-10-01T15:09:30Z | |
| dc.date.issued | 2012-10-01 | |
| dc.description.resumen | Tradicionalmente el control de los alimentos se centraba en la inspección de los productos finales y de los establecimientos de elaboración y distribución de los mismos. En los últimos años se percibe una sensibilización creciente acerca de la importancia de un enfoque multidisciplinario que abarque toda la cadena agroalimentaria, puesto que muchos de los problemas de inocuidad de los alimentos pueden tener su origen en la producción primaria1. Este enfoque implica para la industria alimentaria la aplicación de procesos prácticos estandarizados como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) que permiten optimizar la producción y generar una nueva cultura de inocuidad de los alimentos. Coherentemente con lo anterior, el Codex Alimentarius dentro de su Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos, abarca las BPM y las directrices para la implementación del HACCP en la producción de alimentos. Pero las consideraciones acerca de inocuidad van más allá del producto que finalmente llega al consumidor, e involucra además de las estrategias establecidas para garantizar la inocuidad durante el proceso y su fabricación en la agroindustria, la conexión directa con los eslabones primarios de la producción agropecuaria, además de las Buenas Prácticas de Agrícolas (BPA), del establecimiento de sistemas de trazabilidad. La trazabilidad se ha convertido en un método de proporcionar un suministro de alimentos más seguros, y de conexión de los productores y consumidores. Enfermedades recientes como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) y las cuestiones relativas a organismos genéticamente modificados (OGM), han obligado a la creación e implementación de sistemas que permiten el control de cada eslabón de la cadena alimentaria 3. Se define como trazabilidad o rastreabilidad a la “posibilidad de seguir el rastro de un alimento a través de sus etapas de producción, transformación o distribución”. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/792 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | Industrias Pecuarias | en_US |
| dc.subject | Trazabilidad | en_US |
| dc.subject | Empresa carne vally | en_US |
| dc.subject | Carne - Producción | en_US |
| dc.subject | Carne | en_US |
| dc.subject | Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) | en_US |
| dc.title | Programa de trazabilidad para la empresa Carne Vally | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |