Elaboración de una guía como procedimiento para el manejo y control de alérgenos en la industria de snacks en Medellín
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Date
2017
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Publisher
Corporación Universitaria Lasallista
Abstract
Description
Las alergias e intolerancias alimentarias, constituyen un problema emergente de salud pública, habiéndose registrado en los últimos años un aumento alarmante en la incidencia de estas patologías. La industria de snacks en la ciudad de Medellín, cuenta con algunos de los alérgenos más comunes a nivel mundial los cuales son conocidos por producir peligros físicos, químicos y microbiológicos. Por lo tanto, se hace necesario tener un control a través de evaluaciones en los procesos productivos de la industria local que permita identificar la presencia de dichos ingredientes.
En este trabajo se presenta una guía para el manejo y control de alérgenos en la industria de snacks de Medellín en la cual se seleccionaron artículos de revisión, estudios, la normativa nacional e internacional de 2006-2016.
En esta guía se encontrarán recomendaciones para aplicar un adecuado manejo y control de alérgenos pasando por: materias primas, almacenamiento, producción, limpieza, capacitación del personal y auditorias. Al enfocarla en la industria de snacks, se busca obtener un control en los ingredientes utilizados para la producción de estos y una adecuada implementación de directrices que permitan responsabilizar a un equipo directo y obtener un producto terminado de excelente calidad y sin repercusiones en el cliente.
Keywords
Corporación Universitaria Lasallista, Especialización en Alimentación y Nutrición, Alergia a los alimentos, Pasabocas