Mejora del proceso de beneficio de los cerdos en la empresa Antioqueña de Porcinos S.A.S (PORCICARNES®)
| dc.contributor.advisor | Ruiz Ruiz, Marilza Piedad | |
| dc.contributor.author | Correa Ruiz, Andrés Felipe | |
| dc.date.accessioned | 2019-02-12T16:41:55Z | |
| dc.date.available | 2019-02-12T16:41:55Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | El siguiente trabajo fue realizado en la empresa antioqueña de porcinos “PORCICARNES®”, cuya planta se encuentra ubicada en el corregimiento de San Antonio de Prado en la vereda Yarumalito, donde se sacrifica diariamente un aproximado de 750 cerdos para la distribución en los diferentes puntos de venta. El fin de esta práctica empresarial fue tratar de mejorar el proceso de beneficio de los cerdos, ya que se evidenciaba que algunos operarios presentan menores habilidades en el desempeño de su puesto de trabajo, generando atrasos en la línea, lo cual ocasiona un menor rendimiento de proceso para la empresa y una mayor probabilidad de contaminación de la canal. La metodología se realizó bajo un estudio de tiempos, mediante la toma de tiempos de proceso en cada puesto de trabajo de la línea de beneficio de la planta PORCICARNES®. Los resultados encontrados indican que el puesto de trabajo que más toma tiempo de labor se registró en el puesto de trabajo llamado desarticulado de cabeza, en tanto que el tiempo mínimo se registró en el puesto de aturdido. Los tiempos promediados en segundos de los puestos de trabajo de la línea fueron los siguientes: aturdido: 5,75 - punzadores: 21,01 – pulidores 1: 31,00 – pulidores 2: 33,07 – pulidores 3: 29,42 – pulidores 4: 28,32 – pulidores 5: 27,44 – aculatador: 29,77 – eviscerado blanca: 31,25 – eviscerado roja: 29,53 – inspección: 22,41 – rayado de lomito: 28,67 – levantar lomito: 28,22 – desarticulado de manos: 29,67 – desarticulado de cabeza: 32,65 – espernancado: 28,87 – corte de patas: 26,65 – astillado: 26,90 – bajado de espinazo: 42,41 – rayado de costilla: 27,91 – raspado de empella: 27,18 – pesado de canal: 25,54 – tolerancia cero: 26,80 – desinfecta: 21,56. Al finalizar la toma de tiempos en la línea de proceso se sugirió al supervisor capacitar más a los operarios en los puestos de mayor riesgo de contaminación en la canal para así evitar retrasos en la línea, realizar mantenimiento preventivo a los equipos y herramientas de trabajo, además de instalar mangueras en los puestos de trabajo para así evitar riesgos laborales | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/2281 | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Zootecnia | es_ES |
| dc.subject | Antioqueña de Porcinos S.A.S | es_ES |
| dc.subject | Sacrificio de Cerdos | es_ES |
| dc.subject | Cerdos - Producción | es_ES |
| dc.subject | Cerdos | es_ES |
| dc.title | Mejora del proceso de beneficio de los cerdos en la empresa Antioqueña de Porcinos S.A.S (PORCICARNES®) | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |