La deshidratación como una alternativa en el aprovechamiento de residuos de repollo y lechuga para su utilización en alimentación animal
| dc.contributor.author | Álzate Tamayo, Luz María | |
| dc.contributor.author | Hincapié, Sara | |
| dc.contributor.author | Cardona Salazar, Blanca Lucía | |
| dc.contributor.author | Londoño Londoño, Julián Alberto | |
| dc.contributor.author | Jiménez Cartagena, Claudio | |
| dc.date.accessioned | 2016-02-09T21:57:00Z | |
| dc.date.available | 2016-02-09T21:57:00Z | |
| dc.date.issued | 2015-07 | |
| dc.description.abstract | Introduction. The consumption and commercialization of vegetables has been increasing due to its nutritional value recognition. However its commercialization and processing generates residues representing a public health. Colombia produce 25,079 ton of organic wastes per day, from which 3,713 are generated by Antioquia. Only the “Central Mayorista de Antioquia” produces 12 m3 per day of lettuce and cabbage. For this reason, an alternative to its use is to make a premix for animal alimentation, because are considered an important source of carotenoids as lutein, responsible of part of yolk color. Objective. It was studied the effect of drying process over microstructure, color and water activity of lettuce and cabbage residues to ensure stability in animal feeding. Materials and methods. The residues microstructure was analyzed through scanning electronic microscope (SEM), the color changes by CIELAB coordinates and desorption and moisture losses curves were determined. Results. The microscopic images shown structural changes before and after drying, being bigger to lettuce that has a thin and fragile tissue than cabbage. With regard to the color change, this was more evident in cabbage with a ΔE of 69.95 while lettuce was 12.48. The sorption moisture losses curves matched the theoretical models. Conclusion. The results prove that a premix made of these residues will have stability during storage due to the water activity obtained. | es_ES |
| dc.description.resumen | Introducción. El consumo y comercialización de verduras se ha venido incrementando debido al reconocimiento de su valor nutricional. Sin embargo su comercialización y transformación genera residuos que representan un problema de salud pública. Colombia genera alrededor de 25.079 toneladas de residuos de origen orgánico por día, de las cuales 3.713 son generadas en Antioquia. Solo la Central Mayorista de Antioquia genera 12 m3/día de residuos de lechuga y repollo. Por ello una alternativa es su uso en la elaboración de premezclas para alimentación animal ya que son considerados fuente de carotenoides, importantes por su valor biológico. Objetivo. Se estudió el efecto del secado sobre la microestructura, color y Aw de los residuos de lechuga y repollo para el aseguramiento de su estabilidad en concentrados para animales. Materiales y métodos. La microestructura de los residuos fue analizada mediante microscopía electrónica de barrido, el cambio de color por coordenadas CIELAB y se determinaron las curvas de desorción y pérdida de humedad. Resultados. Las imágenes microscópicas evidenciaron cambios estructurales antes y después del secado, siendo mayores para la lechuga que tiene un tejido más delgado y frágil que el repollo. En cuanto al cambio de color, este fue muy notorio para el repollo, con un ΔE fue 69,95, mientras que en la lechuga fue de 12,48. Las curvas de desorción y pérdida de humedad coincidieron con los modelos teóricos. Conclusión. Los resultados demuestran que una premezcla elaborada a partir de estos residuos tendrá estabilidad en el almacenamiento debido a la actividad acuosa obtenida. | |
| dc.description.resumo | Introdução. O consumo e comercialização de verduras se incrementou devido ao reconhecimento de seu valor nutricional. Embora sua comercialização e transformação gera resíduos que representam um problema de saúde pública. Colômbia gera ao redor de 25.079 toneladas de resíduos de origem orgânico por dia, das quais 3.713 são geradas em Antioquia. Só a Central Mayorista de Antioquia gera 12 m3/dia de resíduos de alface e repolho. Por isso uma alternativa é seu uso na elaboração de pré- misturas para alimentação animal já que são considerados fonte de carotenoides, importantes por seu valor biológico. Objetivo. Se estudou o efeito do secado sobre a microestrutura, cor e Aw dos resíduos de alface e repolho para a segurança de sua estabilidade em rações para animais. Materiais e métodos. A microestrutura dos resíduos foi analisada mediante microscopia electrónica de barrido, o câmbio de cor por coordenadas CIELAB e se determinaram as curvas de dessorção e perda de umidade. Resultados. As imagens microscópicas evidenciaram câmbios estruturais antes e depois do secado, sendo maiores para a alface que tem um tecido mais fino e frágil que o repolho. Em quanto ao câmbio de cor, este foi muito notório para o repolho, com um ΔE foi 69,95, enquanto que na alface foi de 12,48. As curvas de dessorção e perda de umidade coincidiram com os modelos teóricos. Conclusão. Os resultados demostram que uma pré-mistura elaborada a partir de estes resíduos terá estabilidade no armazenamento devido á atividade aquosa obtida. | |
| dc.identifier.issn | 2256-3342 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/1408 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | Journal of Agriculture and Animal Science;Vol. 4 N. 2 | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Facultad de Ciencias Administrativas y Agropecuarias | es_ES |
| dc.subject | Residuos agrícolas - Aprovechamiento | es_ES |
| dc.subject | Residuos orgánicos | es_ES |
| dc.subject | Alimentos para animales | es_ES |
| dc.subject | Lechuga | es_ES |
| dc.subject | Repollo | es_ES |
| dc.subject | Carotenoides | es_ES |
| dc.title | La deshidratación como una alternativa en el aprovechamiento de residuos de repollo y lechuga para su utilización en alimentación animal | es_ES |
| dc.title.alternative | Dehydration as an alternative to the use of waste cabbage and lettuce for use in animal feed | es_ES |
| dc.title.alternative | A desidratação como uma alternativa no aproveitamento de resíduos de repolho e alface para sua utilização em alimentação animal | es_ES |
| dc.type | Article | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article |