Entrenamiento del panel sensorial de la compañía de Galletas Noel S.A.S en pruebas discriminativas y descriptivas
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Fecha
2015-03-13
Autores
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Editor
Corporación Universitaria Lasallista
Resumen
En la compañía de galletas NOEL S.A.S. se realizaron diferentes pruebas sensoriales, las cuales fueron importantes para afianzar el entrenamiento de los jueces en las diferentes pruebas aplicadas con las galletas, se realizo la capacitación en análisis sensorial a 352 personas de la planta, lo cual fue importante para sensibilizarlos sobre la calidad y estandarización de los diferentes productos, además se llevaron a cabo estudios de estabilidad a diferentes productos, los cuales fueron solicitados por algunas áreas de la compañía para determinar su vida útil y la calidad del material de empaque. Los resultados de los ensayos sensoriales dieron pautas para comprobar la calidad de las galletas, diseñar nuevos productos y mejorar otros.
Descripción
Palabras clave
Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria Lasallista, Noel, Panel sensorial, Pruebas sensoriales, Alimentos - Empaquetado