Incorporación de fitoesteroles en grasa láctea (Ghee) en dosis potencialmente efectivas para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular
| dc.contributor.author | Chacón Muñoz, Beatriz Elena | |
| dc.contributor.author | Cadena Espitia, Patricia Mercedes | |
| dc.date.accessioned | 2016-02-29T12:05:54Z | |
| dc.date.available | 2016-02-29T12:05:54Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.resumen | El presente trabajo tiene como objetivo realizar un estudio previo de revisión bibliográfica y normativa nacional e internacional vigente, para el desarrollo de un nuevo alimento funcional, que involucra la incorporación de fitoesteroles, dentro de una grasa láctea (Ghee).Los fitoesteroles, son esteroles vegetales, que están estructuralmente relacionados con el colesterol, los cuales han demostrado ser eficaces en la disminución del colesterol sérico, al ser incorporados en algunos alimentos, en dosis potencialmente efectivas, lo que ha permitido la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular, hasta en un 25%. (Rodrigues & Gioielli, 2008, 1960). En el desarrollo del trabajo se describen, las características del alimento, en cuanto a sus ingredientes principales, el Ghee, matriz grasa láctea, el análisis de las características fisicoquímicas de dos fitoesteroles, la caracterización del perfil lipídico de un Ghee local y uno comercial, la propuesta de la formulación del alimento, las metodologías de incorporación de los fitoesteroles dentro de cada matriz alimentaria y adicional a esto, se hace una revisión bibliográfica sobre las discrepancias en relación a los ácidos grasos lácteos y su efecto sobre la salud cardiovascular humana. Del trabajo se concluyó, que puede ser factible llevar lo aquí planeado, a la etapa experimental, con el fin de evaluar las condiciones técnicas, normativas, económicas, y sensoriales, de las formulaciones propuestas, para un producto alimentario, con características funcionales. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/1451 | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | es_ES |
| dc.subject | Alimentos funcionales | es_ES |
| dc.subject | Prevención de enfermedades | es_ES |
| dc.title | Incorporación de fitoesteroles en grasa láctea (Ghee) en dosis potencialmente efectivas para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |
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