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Establecimiento de los protocolos de poscosecha para la obtención de una harina de Curcuma longa con estándares de calidad internacional

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dc.contributor.advisorArango Ruiz, Álvaro de Jesús
dc.contributor.authorLlano Gil, Sandra Milena
dc.date.accessioned2016-11-21T22:52:51Z
dc.date.available2016-11-21T22:52:51Z
dc.date.issued2016
dc.description.resumenEl uso de colorantes naturales se ha incrementado en la actualidad por su capacidad de pigmentación, por sus propiedades nutracéuticas y también por cuestiones reglamentarias. La Curcuma longa, planta zingiberácea, es usada en las industrias de alimentos, farmacéutica y cosmética debido a sus propiedades colorantes, antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas. Colombia importa 70 Ton/año de harina de Cúrcuma y exporta 12 Ton/año. Es decir no suple el consumo interno. La producción nacional debería suplir al menos las 70 Ton/año de harina de Curcuma que se importan, con lo que se podría incrementar la tasa de exportación. Los usos de la harina de Curcuma longa están asociados al contenido de curcuminoides (bisdesmetoxicurcumina, desmetoxicurcumina y curcumina), sustancias que le otorgan la coloración amarilla característica a los rizomas de la planta. El contenido de metabolitos secundarios, como los curcuminoides, en las plantas puede variar con las condiciones agroecológicas del cultivo y con el tipo de material vegetal usado en el proceso de siembra. Adicionalmente los procesos poscosecha a los que se deben someter los rizomas de Curcuma longa para obtener harina pueden afectar en gran medida la calidad de la harina de Curcuma longa. Por lo anterior surge la necesidad de evaluar materiales de siembra de Curcuma longa en distintas localidades. Igualmente, ofrecer alternativas de manejo poscosecha para asegurar la obtención de un producto de alta calidad.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/1688
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallista
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.subjectMaestría en Innovación Alimentaria y Nutriciónes_ES
dc.subjectPostcosecha de Cúrcumaes_ES
dc.subjectHarina de Cúrcumaes_ES
dc.titleEstablecimiento de los protocolos de poscosecha para la obtención de una harina de Curcuma longa con estándares de calidad internacionales_ES

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