Identificación de patologías presentadas en los cerdos sacrificados en la planta de beneficio de porcicarnes® mediante la inspección de víscera roja
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Date
2017
Authors
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Publisher
Corporación Universitaria Lasallista
Abstract
Description
El objetivo de esta práctica empresarial fue apoyar el proceso de beneficio de ganado porcino en la planta Porcicarnes® en la inspección post mortem. Esta inspección es de suma importancia, dentro de toda planta de beneficio ya que la ley y las entidades correspondientes lo exigen para garantizar un producto de excelente calidad.
El principal parámetro de calidad está asociado a la inocuidad del producto, para lo cual durante el desarrollo de esta práctica empresarial en las instalaciones de la sala de beneficio de Porcicarnes®, se inspeccionaron las vísceras rojas del cerdo compuestas por tráquea, esófago, pulmón, corazón e hígado.
La metodología consistió en la toma de datos correspondientes a 30 días de muestreo, donde se colectó la incidencia de patologías en los cerdos llevados a beneficio, con el propósito de determinar los indicadores asociados a las patologías detectadas. Se recolectaron los datos correspondientes a 25 granjas de la alianza empresarial, para un total de 15404 cerdos beneficiados.
Los resultados encontrados indican una alta prevalencia de micoplasma durante el periodo evaluado, con un porcentaje de 18.79%. En tanto, que la incidencia de pericarditis fue baja con un porcentaje de 3.08%.
Keywords
Corporación Universitaria Lasallista, Zootecnia, Antioqueña de Porcinos S.A.S, Sacrificio de Cerdos, Cerdos - Enfermedades