Resumen
La composición nutricional de la leche caprina difie-re de las otras especies y se caracteriza por sus altos
tenores de grasa y proteína, así como por su mayor
digestibilidad, sin embargo, la calidad composicional
de la leche no sólo depende de la especie o de la raza
de los animales, sino que también se ve influenciada en
gran medida por el tipo de dieta que se les suministra;
en este sentido la cantidad y tipo de fibra, el nivel de
proteína, el tamaño de partícula, la adición de grasas o
aceites vegetales y la relación forraje-concentrado son
los principales actores que intervienen a escala nutricional sobre la producción y calidad de la leche. No
obstante, se ha observado en diversas investigaciones
que los caprinos son menos susceptibles que los bovi-nos a los factores antes mencionados, y que son más
eficientes en la conversión del alimento y su utilización
para producción láctea.
