Microencapsulación de aceite de Sacha Inchi por secado por aspersión: variables del proceso y aplicaciones en alimentos funcionales con omega 3.
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Date
2025
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Publisher
Unilasallista Corporación Universitaria
Abstract
La deficiencia del ácido graso poliinsaturado omega-3 en la dieta de los seres humanos constituye un factor importante para la obtención de enfermedades cardiovasculares (fibrilación auricular, aterosclerosis, trombosis, inflamación y muerte súbita cardíaca, entre otras), así como también diabetes, cáncer, depresión y diversas enfermedades mentales, deterioro cognitivo relacionado con la edad, enfermedad periodontal y artritis reumatoide (Shahidi & Ambigaipalan, 2018). También se tiene evidencia del papel importante para el desarrollo del feto, función cerebral y ocular que tienen los ácidos grasos omega-3, en especial aceites DHA, durante el embarazo de las mujeres y lactantes (Shahidi & Ambigaipalan, 2018), por lo tanto es de vital importancia abordar la deficiencia de este nutriente en la dieta de las personas mediante la implementación de estrategias que promuevan la disponibilidad y accesibilidad de alimentos ricos en omega-3.
Una solución frente a este problema es llevar a cabo fortificaciones de alimentos con este tipo de ácido graso para enriquecer alimentos básicos como leche, pan, cereal, bebidas, jugos, leche, llegando de esta forma a una gran cantidad de la población, incluyendo grupos vulnerables como niños, mujeres embarazadas o ancianos mediante la creación de alimentos funcionales. Un alimento funcional es aquel que contiene una sustancia específica que ofrece beneficios para la salud, que va más allá de la nutrición, es decir, contienen sustancias adicionales a los nutrientes estándar (Emon et al., 2025).
Description
Keywords
Unilasallista Corporación Universitaria, Especialización en Alimentación y Nutrición, Ácido graso poliinsaturado omega-3, Enfermedades cardiovasculares, Dietas, Nutrientes, Fortificaciones, Alimentos funcionales