Oleorresinas de capsicum en la industria alimentaria
| dc.contributor.author | Restrepo Gallego, Mauricio | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-07T20:42:01Z | |
| dc.date.available | 2012-06-07T20:42:01Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description.abstract | The use of oleoresins in industries shows the possibility of adding aromatization and pigmentation principles in the case of the pepper species or chili, which belong to the capsicum genre. There are a number of experiences in which several techniques and substracts to obtain such concentrates. A revision of the existing experiences is made, concerning the acquisition of capsicum oleoresins and their application in the field of food, among other industries. | en_US |
| dc.description.resumen | El empleo de oleorresinas en la industria plantea la posibilidad de incorporar principios aromatizantes y pigmentantes, en el caso de las especies de pimientos o ají, pertenecientes al género capsicum existen numerosas experiencias que han aplicado diferentes técnicas y sustratos para obtener tales concent rados. Se real iza una revisión de las experiencias existentes en cuanto a obtención de oleorresinas de capsicum y sus diferentes aplicaciones en el campo de la industria alimentaria y otros. | |
| dc.identifier.issn | 1794-4449 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/435 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.relation.ispartofseries | Revista Lasallista de Investigación;Julio - Diciembre de 2006 Vol.3, No.2 | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Ají (capsicum) | |
| dc.subject | Oleorresina | |
| dc.subject | Pungencia | |
| dc.subject | Extracción con solventes | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Industria alimenticia | |
| dc.title | Oleorresinas de capsicum en la industria alimentaria | en_US |
| dc.title.alternative | Oleoresins of capsicum in food industry | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article |