Diseño y ejecución del plan de entrenamiento del panel de análisis sensorial en compañía de Galletas Noel S.A.S
| dc.contributor.author | Benavides Paz, Yara Licceth | |
| dc.date.accessioned | 2012-10-01T20:14:11Z | |
| dc.date.available | 2012-10-01T20:14:11Z | |
| dc.date.issued | 2012-10-01 | |
| dc.description.resumen | El proceso de entrenamiento inició con la identificación de las personas que habían sido seleccionadas el semestre anterior por su desempeño en las pruebas aplicadas, en total se conformó un grupo de 20 personas entre personal de Compañía de Galletas Noel S.A.S y Servicios Nutresa, con quienes se estableció trabajar una vez por semana, por disponibilidad de tiempo. El entrenamiento se dividió en dos etapas: etapa teórica y etapa práctica. En la Etapa Teórica se explicó a los evaluadores temas sobre la metodología en análisis sensorial, y en la etapa práctica se hicieron pruebas de umbral de sabor bajo la NTC 3915, descripción de materias primas y pruebas discriminativas especialmente Dúo Trío con base en la NTC 3833 y Triangular con la NTC 2681, buscando desarrollar un grado de sensibilidad, precisión y exactitud necesaria en la respuesta de los jueces a las pruebas que se apliquen. Esta última etapa se enfocó principalmente en lograr que los evaluadores del panel tuvieran conocimiento del umbral en cada uno de ellos y en el equipo lo cual es de vital importancia para que el proceso de entrenamiento sea confiable. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/801 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Ingeniería de Alimentos | en_US |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | Noel | en_US |
| dc.subject | Panel sensorial | en_US |
| dc.subject | Pruebas sensoriales | en_US |
| dc.subject | Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) | en_US |
| dc.subject | Alimentos - Normas | en_US |
| dc.title | Diseño y ejecución del plan de entrenamiento del panel de análisis sensorial en compañía de Galletas Noel S.A.S | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |