El zinc como aditivo para la industria de alimentos: una alternativa de ingrediente funcional

Abstract

Esta revisión bibliográfica reúne información sobre el desempeño del zinc en la salud y nutrición humana, se revisaron para este elemento sus funciones biológicas, las consecuencias de su déficit, los alimentos que lo contienen y los factores que afectan su biodisponibilidad. Así mismo se revisaron estrategias de intervención nutricional en las que se ha incluido diferentes compuestos de zinc y las declaraciones que han sido utilizadas relacionándolo como un ingrediente funcional en la industria de alimentos. A través del análisis realizado se concluye que el zinc es un micronutriente esencial y de gran importancia para el desarrollo correcto de diversos sistemas funcionales involucrados en la salud del organismo humano.