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Diseño y desarrollo de un alimento tipo snack reducido en grasa y carbohidratos fortificado con hierro, zinc, vitamina A y vitamina D

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dc.contributor.authorSánchez Parra, Luisa Fernanda
dc.contributor.authorRamírez Álvarez, Lina María
dc.date.accessioned2013-04-18T16:56:13Z
dc.date.available2013-04-18T16:56:13Z
dc.date.issued2013-04-18
dc.description.resumenEl sobrepeso (preobesidad) y la obesidad son alteraciones de la salud que para muchos países y para algunos grupos de edad, adquieren la connotación de problema de salud pública, además de esto se suma la desnutrición por deficiencia de micronutrientes. Aunque el problema ha sido determinado los estudios que se han llevado a cabo son miles, muy pocos alimentos han diseñados y fabricados para mitigar inconvenientes nutricionales que vine presentando la población infantil. Para el desarrollo de este proyecto se utilizó una metodología teórica (basada en los requerimientos energéticos y nutricionales de la población) práctica (de acuerdo a los conocimiento ingenieriles obtenidos) en donde se busco obtener un producto tipo Snack bajo en grasa para todo tipo de población, buscando suplir las necesidades de micronutrientes descritas en la última Encuesta Nacional de la situación nutricional en Colombia 2012 . El alimento desarrollado a base de papa Capira consiste en un producto tipo “snacks” reducido en calorías (libre de grasas trans ya que será horneado) con un alto contenido de hierro, Zinc, vitamina A y vitamina D; Como variable de respuesta se tuvo en cuenta en cuenta la aceptación de los niños hacia el alimento utilizando un panel sensorial con encuestas de única repuesta obteniendo que al 52,5% de la población infantil encuestada le gusta el producto comparado con la población adulta la cual presenta una aceptación del 90% .
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/914
dc.language.isoesen_US
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallista
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaen_US
dc.subjectEspecialización en Alimentación y Nutriciónen_US
dc.subjectObesidaden_US
dc.subjectMalnutriciónen_US
dc.subjectNutriciónen_US
dc.subjectAlimentaciónen_US
dc.subjectAlimentosen_US
dc.subjectAlimentos - Investigacionesen_US
dc.titleDiseño y desarrollo de un alimento tipo snack reducido en grasa y carbohidratos fortificado con hierro, zinc, vitamina A y vitamina Den_US
dc.typeThesisen_US

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Especialización en alimentación y nutrición