Implementación y documentación de un plan de mejoramiento continuo en los programas de control de calidad en la línea de bovinos y porcinos de la Planta de Beneficio de Girardota-
| dc.contributor.author | Posada Arango, Jeniffer | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-04T16:20:30Z | |
| dc.date.available | 2012-06-04T16:20:30Z | |
| dc.date.issued | 2012-06-04 | |
| dc.description.resumen | Algunos años atrás, las plantas de beneficio, solo eran unos pequeños establecimientos ambiguos llamados mataderos, debido a que la forma como eran sacrificado los animales no tenían ningún tipo de reglamentación ni estaban regidas por normas y leyes que determinaran un producto final apto para el consumo humano, no importaba la forma, el lugar, ni la manera en que se hiciera, el objetivo principal era darle al consumidor un producto terminado donde la certificación de una excelente calidad e inocuidad, no tenían papel primordial alguno, es decir, solo comercializaban productos terminado colmados de riesgos para la seguridad alimentaria del consumidor final. Con el pasar de los años esa seguridad alimentaria del consumidor a cobrado importancia dentro de todo el mercado nacional e internacional, a consecuencia de brotes de grandes enfermedades en los animales como el de las vacas locas (EEB Encefalopatía Espongiforme Bovina), y la fiebre aftosa, por esta razón, importantes asociaciones como el INVIMA y las direcciones territoriales de salud vieron la necesidad de crear normas y decretos que determinen los requisitos exigidos para la creación de empresas procesadoras y comercializadoras de alimentos, como las buenas prácticas de manufactura (BPM), puntos críticos de control (HACCP) y normas ISO 9000 basados en el Decreto 3075 de 1997, donde existen parámetros claros y eficaces en cuanto a la infraestructura y establecimientos pertinentes a los programas de limpieza y desinfección adecuados, controles microbiológicos específicos, puntos críticos de control claros y sistemas de calidad efectivos en toda la línea del proceso. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/415 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Control de carnes | en_US |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | Industrias Pecuarias | en_US |
| dc.title | Implementación y documentación de un plan de mejoramiento continuo en los programas de control de calidad en la línea de bovinos y porcinos de la Planta de Beneficio de Girardota- | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |