Quesos con adición de cultivos probióticos
| dc.contributor.author | Soto Tafur, Diana Carolina | |
| dc.contributor.author | León Peláez, Angela María | |
| dc.date.accessioned | 2024-12-09T16:10:22Z | |
| dc.date.available | 2024-12-09T16:10:22Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Los alimentos que contienen microorganismos probióticos, son cada vez más demandados por sus propiedades sensoriales, nutricionales y promotoras de la salud. Estos mantienen un equilibrio saludable de la microbiota intestinal, promueven una digestión adecuada y fortalecen el sistema inmune. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados en la elaboración de quesos artesanales para acelerar la acidificación y además ayudan a mantener sus características sensoriales y controlar la presencia de patógenos. Los quesos madurados con adición de cepas probióticas y cultivos bacterianos iniciadores o starter son una fuente de alimentos funcionales de alto valor nutricional. Este proyecto propone la revisión sistemática de investigaciones realizadas a nivel internacional sobre quesos madurados con adición de microorganismos probióticos y cultivos iniciadores, durante los últimos 5 años. Los temas centrales a abordar incluyen los desarrollos en las tecnologías de fabricación, así como las declaraciones sobre sus beneficios en la salud del consumidor y los reportes sobre composición bromatológica y microbiológica. Metodológicamente, se siguió una revisión en bases de datos científicas, seleccionando aquellas publicaciones que abordan los objetivos propuestos. Los resultados obtenidos se sistematizaron agrupándolos y se analizó estadísticamente su prevalencia. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unilasallista.edu.co/handle/123456789/3660 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Unilasallista Corporación Universitaria | |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Unilasallista Corporación Universitaria | |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | |
| dc.subject | Quesos madurados | |
| dc.subject | Elaboración de quesos | |
| dc.subject | Cultivos probióticos | |
| dc.subject | Cultivos iniciadores | |
| dc.subject | Leche fermentada | |
| dc.title | Quesos con adición de cultivos probióticos | |
| dc.type | Thesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |