Identificación de factores que afectan la estabilidad de una bebida alcohólica tipo piña colada durante el almacenamiento
| dc.contributor.author | Restrepo Gallego, Mauricio | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-07T19:52:15Z | |
| dc.date.available | 2012-06-07T19:52:15Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description.abstract | Introduction. The way of an alimentary product is presented is fundamental for the moment in which a costumer makes a purchase choice. For the products of the emulsion kind, the separation of phases must be prevented. Preparing this kind of product involves critic variables such as tank and agitator design, agitation speed and interaction between ingredients, among others. By request of a liquor company, we aim to identify the factors that could create a problem of phase separation during storage. Objective. To identify the variables and factors related to the stability of “Piña Colada” and the phenomenon of phase separation during storage. Materials and methods. Laboratory equipment was used to simulate the production conditions of the usually used facility, variables such as tank filling, shaking speed, interaction between ingredients and storage conditions (temperature indoords, outdoors low and high temperatures) were manipulated. Results. The deterioration rate of the product was determined, finding that the storaging conditions are critical and it is recommended that the tank must be used at its maximum capacity, with an agitation speed of 1730 rpm, dosifying the ingredients directly, with either pumping up or recirculation. Conclusion. Storaging conditions and the combination of agitation speed and filling level of the tank, are fundamental conditions for the product´s stability. | en_US |
| dc.description.resumen | Introducción. La apariencia de un producto alimenticio es fundamental para el momento en que el consumidor decide adquirirlo, en aquellos que son tipo emulsión debe cuidarse que no se presente separación de fases. La preparación de este tipo de productos involucra variables críticas como diseño del tanque y del agitador, velocidad de agitación, interacción entre ingredientes entre otros. Por solicitud de una empresa del sector de bebidas alcohólicas se pretende identificar los factores que pueden generar un problema de separación de fases durante el almacenamiento. Objetivo. Identificar las variables y factores relacionados con la estabilidad de la piña colada y el fenómeno de separación de fases durante el almacenamiento. Materiales y métodos. Se emplearon equipos a nivel de laboratorio para replicar las condiciones de producción de la planta, se manipularon variables como nivel de llenado del tanque, velocidad de agitación, interacción de ingredientes y condiciones de almacenamiento (temperatura ambiente en interior, intemperie, bajas temperaturas y altas temperaturas). Resultados. Se analizó el grado de deterioro del producto, encontrando que las condiciones de almacenamiento son críticas y lo más recomendable es hacerlo a temperatura ambiente en interiores y durante la producción se recomienda emplear el tanque a su máxima capacidad, con una velocidad de agitación de 1730 rpm, dosificando los ingredientes directamente sin bombeo ni recirculación. Conclusión. Las condiciones de almacenamiento y la combinación entre velocidad de agitación y nivel de llenado del tanque son factores determinantes de la estabilidad del producto. | |
| dc.identifier.issn | 1794-4449 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/433 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.relation.ispartofseries | Revista Lasallista de Investigación;Julio - Diciembre de 2006 Vol.3, No.2 | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Bebidas alcohólicas | |
| dc.subject | Emulsión | |
| dc.subject | Separación de fases | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Bebidas alcohólicas - Control de calidad | |
| dc.subject | Bebidas alcohólicas - Almacenamiento | |
| dc.subject | Carragenina | |
| dc.title | Identificación de factores que afectan la estabilidad de una bebida alcohólica tipo piña colada durante el almacenamiento | en_US |
| dc.title.alternative | Identification of the factors that affect the stability of an alcoholic beverage of the Piña Colada´ s type during storage | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article |