Alternativas para la conservación de aguacate (Persea americana Mill, variedad Hass) en la inhibición del pardeamiento enzimático

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.authorRestrepo Suárez, Ana María
dc.date.accessioned2013-04-18T16:49:47Z
dc.date.available2013-04-18T16:49:47Z
dc.date.issued2013-04-18
dc.description.abstractLas reacciones de pardeamiento enzimático limitan la vida comercial del aguacate, debido a que alteran uno de los principales indicadores de calidad: “el color”. Por esta razón uno de los propósitos para los procesadores es mantener el color durante el almacenamiento. El objetivo de este trabajo fue revisar los recientes avances en el estudio de la polifenoloxidasa y los métodos de conservación que permitan su inhibición y al mismo tiempo eviten la generación de sabores indeseables y pérdidas nutricionales (vitamina C, carotenoides, y los ácidos grasos monoinsaturados), como resultado de la aplicación de tratamientos térmicos, factores que limitan la conservación de aguacate por métodos tradicionales
dc.description.resumenLas reacciones de pardeamiento enzimático limitan la vida comercial del aguacate, debido a que alteran uno de los principales indicadores de calidad: “el color”. Por esta razón uno de los propósitos para los procesadores es mantener el color durante el almacenamiento. El objetivo de este trabajo fue revisar los recientes avances en el estudio de la polifenoloxidasa y los métodos de conservación que permitan su inhibición y al mismo tiempo eviten la generación de sabores indeseables y pérdidas nutricionales (vitamina C, carotenoides, y los ácidos grasos monoinsaturados), como resultado de la aplicación de tratamientos térmicos, factores que limitan la conservación de aguacate por métodos tradicionales
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/913
dc.language.isoesen_US
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallista
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaen_US
dc.subjectEspecialización en Alimentación y Nutriciónen_US
dc.subjectAguacate (Persea Americana)en_US
dc.subjectConservación de alimentosen_US
dc.subjectPolifenoloxidasaen_US
dc.subjectAguacate - Investigaciónen_US
dc.titleAlternativas para la conservación de aguacate (Persea americana Mill, variedad Hass) en la inhibición del pardeamiento enzimáticoen_US
dc.typeThesisen_US

Archivos

Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
Alternativas_conservacion_aguacate.pdf
Tamaño:
430.9 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.4 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Especialización en alimentación y nutrición