La chía (salvia hispanica L.), una fuente de nutrientes para el desarrollo de alimentos saludables
| dc.contributor.author | Jaramillo Garcés, Yamile | |
| dc.date.accessioned | 2013-12-03T14:43:55Z | |
| dc.date.available | 2013-12-03T14:43:55Z | |
| dc.date.issued | 2013-12-03 | |
| dc.description.resumen | La chía (Salvia hispanica) es una especie que pertenece a la familia de la labiatae, donde también se encuentran algunas plantas aromáticas como la menta, el tomillo, el romero y el orégano. Es una semilla nativa del sur de México y norte de Guatemala. El uso de la semilla y sus subproductos se remonta a la época de los Mayas y los Aztecas, quienes empleaban la semilla como alimento, medicina, ofrenda a los dioses y materia prima para producir un aceite que era empleado como base en pinturas decorativas y ungüentos cosméticos. En la actualidad, la semilla de chía se ha convertido en fuente de gran interés gracias a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, en especial el ácido alfa linolénico, la fibra, la proteína y los antioxidantes. El consumo de ácidos grasos poliinsaturados, en especial el -linolénico (C18:3n- 3), de mayor abundancia en la semilla de chía, se ha caracterizado por sus grandes efectos nutricionales, además de dar origen a ciertas prostaglandinas, Leucotrienos y Tromboxano con actividad antiinflamatoria, anticoagulante y antiagregante (PGE3, PGI3, TXA4 Y LTB5). Debido a la composición que presenta la semilla de chía, ha sido posible que tanto la semilla como los subproductos derivados de ella (aceite, harina, aceite microencapsulado) puedan ser incorporados a diferentes matrices alimentarias como panificación, bebidas, cereales, mezclas secas, entre otras, para dar un valor agregado. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/1043 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | en_US |
| dc.subject | Nutrición | en_US |
| dc.subject | Alimentos saludables | en_US |
| dc.subject | Alimentos funcionales | en_US |
| dc.title | La chía (salvia hispanica L.), una fuente de nutrientes para el desarrollo de alimentos saludables | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
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