Estudio de la biodisponibilidad de los antioxidantes hidrosolubles tipo flavonoides para su utilización en la industria de las bebidas
| dc.contributor.author | Zapata Giraldo, Claudia Yaneth | |
| dc.contributor.author | Cardona, Marbe Alexandra | |
| dc.date.accessioned | 2015-04-22T17:28:17Z | |
| dc.date.available | 2015-04-22T17:28:17Z | |
| dc.date.issued | 2015-04-22 | |
| dc.description.resumen | Para llegar a impactar en un mercado tan competitivo y cambiante es de esperarse que la industria alimentaria busque el lanzamiento de productos más innovadores en el área de las bebidas, sin embargo para lograr esto es necesario hacer alianza con la ciencia. Mediante investigaciones científicas y estudios clínicos se ha intentado formular bebidas tales como jugos, infusiones y bebidas energéticas que tengan un impacto no sólo mayor sino verificable en la salud del consumidor. Por consiguiente el propósito de esta monografía, es adentrar un poco más en lo que se ha alcanzado en materia de las aplicaciones de los antioxidantes hidrosolubles tipo flavonoides en la industria de las bebidas y su valor agregado. Para realizar este estudio se recopilaron más de cincuenta artículos, entre revistas científicas y patentes. Esto permitió tener la retroalimentación necesaria para abarcar el tema de forma verificable y coherente. La información recopilada fue estudiada y analizada para luego organizarse dentro de cuatro capítulos así: generalidades (capítulo 1), actividad antioxidante (técnicas antioxidantes; capítulo 2), Biodisponibilidad (capítulo 3) y Aplicaciones en la industria (capítulo 4). Mediante este estudio se logra concluir que el campo de los antioxidantes de tipo hidrosoluble todavía es un tema que puede seguir siendo explorado ya que a través de bebidas saludables con impacto en la salud se convierte en un reto más que multidisciplinario muy desafiante para cualquier investigador al interactuar en la industria. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/1147 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | en_US |
| dc.subject | Antioxidantes | |
| dc.subject | Aditivos (alimentos) | |
| dc.title | Estudio de la biodisponibilidad de los antioxidantes hidrosolubles tipo flavonoides para su utilización en la industria de las bebidas | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
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