Desarrollo de una metodología para la obtención de ingredientes funcionales a partir de excedentes de cosecha del brócoli
| dc.contributor.advisor | Londoño Londoño, Julián Alberto | |
| dc.contributor.author | Puerta Martínez, Héctor Miller | |
| dc.date.accessioned | 2019-10-28T16:45:59Z | |
| dc.date.available | 2019-10-28T16:45:59Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | El brócoli Brassica olearacea L. var itálica, es un alimento rico en vitaminas C, K, y A, fibras solubles y múltiples nutrientes que lo convierten en un alimento de gran interés para la industria de alimentos como lo son compuestos fenólicos y los glucosinolatos; la glucorafanina es el glucosinolato de mayor concentración en el brócoli, este constituye más del 80% de los glucosinolatos presentes en el vegetal; cuando este se hidroliza por la acción de la enzima mirosinasa da paso a la formación de sulforafano un isotiocianato altamente valorado debido a su potencial como anticancerigeno. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/2399 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Ingeniería de Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Brócoli - Cultivo | es_ES |
| dc.subject | Brócoli - Producción | es_ES |
| dc.subject | Extracción (química) | es_ES |
| dc.subject | Compuestos fenólicos | es_ES |
| dc.subject | Ultrasonido | es_ES |
| dc.subject | Encapsulación | es_ES |
| dc.subject.ddc | T-DC-ROM 583.123 L847 | |
| dc.title | Desarrollo de una metodología para la obtención de ingredientes funcionales a partir de excedentes de cosecha del brócoli | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |