Utilización de microondas en el tratamiento de jugo de mango
| dc.contributor.author | Velásquez Valderrama, Ángela María | |
| dc.contributor.author | Sánchez Arenas, Ricardo León | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-29T20:37:27Z | |
| dc.date.available | 2012-06-29T20:37:27Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | Introduction. In recent years, the use of microwave ovens in the agro-food industry has gained popularity. This technology is used for heating, cooking, thawing, drying and, also, it has recently been reported in studies that it has been used to reduce and inhibit pathogenic microorganisms with a degrading action on food. Objective. To determine the effectiveness of a microwave system to inactivate the microbial content in the mango juice prepared from fresh fruit, checking the effect on the potential of hydrogen, the pH and the concentration of soluble solids, º Brix, set from the beginning. All of this is done in order to generate information based on this reality to design processes that use the microwave for the conservation of fruit juices. Materials and methods. The processing system used by microwave includes: two Samsung 2450 MHz and 1.5 kW microwave ovens, two refractory glass spirals, a tank with the fluid to be treated, a bomb, a condenser, two temperature sensors and an I.T.P data logger. The concentration of soluble solids was determined with a Bausch & Lomb amp refractometer with a 0 to 32 ° Brix scale; the pH with a Schott CG 842 pH meter and the colony forming units in an Indulab colonies counter. Result. There were significant reductions of up to 89%, with a soft treatment in the microbial content. Conclusion. The significant reduction of the initial microbial population shows that the electromagnetic energy microwave works favorably in the process of destruction of the Aspergillus sp fungus. | en_US |
| dc.description.resumen | Introducción. En los últimos años, el uso del horno de microondas dentro de la industria agro-alimentaria ha ganado popularidad. Esta tecnología se utiliza para calentar, cocinar, descongelar, secar y últimamente se han reportados estudios en los que se ha empleado para reducir e inhibir microorganismos de acción patógena y degradantes sobre los alimentos. Objetivo. Determinar la eficacia del sistema del procesado por microondas para inactivar la carga microbiana presente en el jugo de mango preparado a partir de fruta fresca, verificando el efecto sobre el potencial de hidrógeno, pH, y la concentración de sólidos solubles, ºBrix, fijados desde el comienzo. Todo esto con miras a generar información basada en esta realidad para el diseño de procesos en los que se utilice la microonda para la conservación de jugos de fruta. Materiales y métodos. El sistema de procesado por microondas utilizado incluye: dos microondas marca Samsung 2450 MHz y potencia 1.5 kW, dos espirales de vidrio refractario, un tanque con el fluido a tratar, una bomba, un condensador, dos sensores de temperatura y un data logger I.T.P. La concentración de sólidos solubles se determinó con un refractómetro Bausch & Lomb escala 0 – 32 °Brix, el pH con un pHmetro Schott CG 842 y las unidades formadoras de colonia en el cuenta colonias Indulab. Resultados. Se obtuvieron reducciones importantes, de hasta el 89%, con tratamiento suaves, en la carga microbiana Conclusión. La reducción significativa de la población microbiana inicial, pone de manifiesto que la energía electromagnética de microondas funciona favorablemente en el proceso de destrucción del hongo Aspergillus sp | |
| dc.description.resumo | Introdução. Nos últimos anos, o uso do forno de microondas dentro da indústria agro - alimentaria ganhou popularidade. Esta tecnologia se utiliza para esquentar, cozinhar, descongelar, secar e ultimamente se reportaram estudos nos que se empregou para reduzir e inibir microorganismos de ação patogênicas e degradantes sobre os alimentos. Objetivo. Determinar a eficácia do sistema do processado por microondas para inativar o ônus microbiano presente no suco de manga preparado a partir de fruta fresca, verificando o efeito sobre o potencial de hidrogênio, PH, e a concentração de sólidos solúveis, ºBrix, fixados desde o começo. Tudo isto tendo em vista gerar informação baseada nesta realidade para o desenho de processos nos que se utilize a microonda para a conservação de sucos de fruta. Materiais e métodos. O sistema de processado por microondas utilizado inclui: dois microondas marca Samsung 2450 MHz e potência 1.5 KW, duas espirais de vidro refratário, um tanque com o fluido a tratar, uma bomba, um condensador, dois sensores de temperatura e um data logger I.T.P. A concentração de sólidos solúveis se determinou com um refratômetros Bausch & Lomb escala 0 – 32 °Brix, o PH com um pHmetro Schott CG 842 e as unidades formadoras de colônia no conta colônias Indulab. Resultados. Obtiveram-se reduções importantes, de até o 89%, com tratamento suaves, no ônus microbiano Conclusão. A redução significativa da população microbiana inicial põe de manifesto que a energia eletromagnética de microondas funciona favoravelmente no processo de destruição do fungo Aspergillus sp | |
| dc.identifier.issn | 1794-4449 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/486 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.relation.ispartofseries | Revista Lasallista de Investigación;Julio - Diciembre de 2008 Vol.5, No.2 | |
| dc.subject | Esterilización | en_US |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Destrucción térmica | |
| dc.subject | Microondas | |
| dc.subject | Industria alimenticia | |
| dc.subject | Alimentos experimentos | |
| dc.subject | Jugo de mango | |
| dc.subject | Jugos de frutas | |
| dc.subject | Jugos de frutas - Producción | |
| dc.subject | Alimentos - Producción | |
| dc.title | Utilización de microondas en el tratamiento de jugo de mango | en_US |
| dc.title.alternative | Use of microwaves in the treatment of mango juice | en_US |
| dc.title.alternative | Utilização de microondas no tratamento de suco de manga | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article |