Propiedades tecno-funcionales del bagazo de malta (BSG) obtenido del proceso de elaboración de cerveza
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Date
2023
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Unilasallista Corporación Universitaria
Abstract
El propósito de este trabajo se concentra en las propiedades tecnológicas y funcionales del
bagazo de la malta (Brewers´ Spent Grain - BSG) resultante del proceso de elaboración de cerveza,
el cual se considera un subproducto de descarte o de uso para alimentación animal de manera
directa. Para esto se llevó a cabo la búsqueda, clasificación y revisión de material bibliográfico de
carácter científico proveniente de bases de datos.
Toda producción de alimentos y bebidas está asociada a la generación de residuos que
tienen un alto impacto en el entorno. Son diversos los esfuerzos que se hacen para encontrar
alternativas de descarte más amigables con el entorno o el diseño de nuevos productos que lo
aprovechen desde su potencial tecnológico y/o funcional.
Description
Keywords
Unilasallista Corporación Universitaria, Especialización en Alimentación y Nutrición, Industria alimenticia, Tecnología, Técnicas de extracción, Subproductos, Propiedades funcionales