Propiedades tecno-funcionales del bagazo de malta (BSG) obtenido del proceso de elaboración de cerveza
| dc.contributor.advisor | Restrepo Gallego, Mauricio | |
| dc.contributor.author | Ortiz Guerra, Julián David | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-03T16:56:47Z | |
| dc.date.available | 2023-08-03T16:56:47Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | El propósito de este trabajo se centra en las propiedades tecnológicas y funcionales del bagazo de la malta (Brewers' Spent Grain - BSG), un subproducto del proceso de elaboración de cerveza que, generalmente, se descarta o se destina directamente a la alimentación animal. Para ello, se llevó a cabo la búsqueda, clasificación y revisión de material bibliográfico de carácter científico, proveniente de bases de datos. Toda producción de alimentos y bebidas está asociada a la generación de residuos con un alto impacto en el entorno. Existen diversos esfuerzos para encontrar alternativas de descarte más sostenibles o para diseñar nuevos productos que aprovechen su potencial tecnológico y/o funcional. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/3577 | |
| dc.publisher | Unilasallista Corporación Universitaria | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Unilasallista Corporación Universitaria | es_ES |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | es_ES |
| dc.subject | Industria alimenticia | |
| dc.subject | Tecnología | |
| dc.subject | Técnicas de extracción | |
| dc.subject | Subproductos | |
| dc.subject | Propiedades funcionales | |
| dc.title | Propiedades tecno-funcionales del bagazo de malta (BSG) obtenido del proceso de elaboración de cerveza | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |