Determinación de fallas en el área de empaques que afectan la calidad de los productos embutidos en la empresa Comestibles Dan S.A.
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Date
2012-10-02
Authors
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Publisher
Corporación Universitaria Lasallista
Abstract
El presente proyecto pretende contribuir a la disminución de los riesgos y peligros que pueden afectar la calidad de los productos cárnicos de la empresa Comestibles DAN S.A en el área de empaques a través de un diagnóstico inicial en donde se evaluó el cumplimiento de los criterios que fundamenta BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP por sus siglas en inglés(Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Críticos de control),se hizo un seguimiento mediante la observación del personal manipulador cuando efectúan su trabajo en la cotidianidad durante los meses de marzo y abrilde 2012, con el propósito de determinar que se está haciendo, como se está haciendo, quien lo hace, cuando se lleva a cabo, donde se hace y por qué se hace, recopilando asíelementos determinantes que afectan la calidad.
Description
Keywords
Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria Lasallista, Comestibles DAN S.A., Buenas prácticas de manufactura (BPM), Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), Empaquetado, Industria alimenticia, Industria cárnica