Determinación de fallas en el área de empaques que afectan la calidad de los productos embutidos en la empresa Comestibles Dan S.A.
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Fecha
2012-10-02
Autores
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Editor
Corporación Universitaria Lasallista
Resumen
El presente proyecto pretende contribuir a la disminución de los riesgos y peligros que pueden afectar la calidad de los productos cárnicos de la empresa Comestibles DAN S.A en el área de empaques a través de un diagnóstico inicial en donde se evaluó el cumplimiento de los criterios que fundamenta BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP por sus siglas en inglés(Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Críticos de control),se hizo un seguimiento mediante la observación del personal manipulador cuando efectúan su trabajo en la cotidianidad durante los meses de marzo y abrilde 2012, con el propósito de determinar que se está haciendo, como se está haciendo, quien lo hace, cuando se lleva a cabo, donde se hace y por qué se hace, recopilando asíelementos determinantes que afectan la calidad.
Descripción
Palabras clave
Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria Lasallista, Comestibles DAN S.A., Buenas prácticas de manufactura (BPM), Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), Empaquetado, Industria alimenticia, Industria cárnica