Caracterización, documentación, análisis y mejora del subproceso de beneficio carne de res correspondiente al macroproceso de transformación en la cooperativa Colanta Ltda.
| dc.contributor.author | Grisales Herrera, Mauricio | |
| dc.date.accessioned | 2012-05-18T21:06:10Z | |
| dc.date.available | 2012-05-18T21:06:10Z | |
| dc.date.issued | 2012-05-18 | |
| dc.description.resumen | La empresa de beneficio frigocolanta pensando en el mejoramiento del alimento ofrecido, la seguridad y el porvenir de cada uno de los operarios opto por realizar un trabajo que consistiera en la detección e identificación de los respectivos riesgos organizacionales en el subproceso de beneficio, tomado a partir de una caracterización muy detallada donde se observaba en cada una de las etapas el procedimiento del operario en su respectiva actividad (duración, instrumentos, zona de trabajo, temperatura, metodología de trabajo, indumentaria de seguridad del operario) partiendo desde la entrada del animal por la manga de conducción, insensibilización, izado, retiro de sangre, patas, transferencia uno y dos, retiro de piel, cabeza, lavado y precocido de víscera blanca, retiro de víscera roja, corte de canal, pesaje, lavado, desinfección y almacenamiento de la canal caliente. Luego de haber obtenido la caracterización del subproceso se identificaron los riesgos de mayor relevancia, su descripción, el agente generador, causas y efecto. Habiendo recopilado esta información se entra a evaluar las diferentes actividades tomadas en la caracterización a través de una matriz de riesgos que toma como objeto de estudio la frecuencia y el impacto en cada una de ellas. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/339 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | Industrias Pecuarias | en_US |
| dc.subject | Control de carnes | en_US |
| dc.subject | Colanta | en_US |
| dc.title | Caracterización, documentación, análisis y mejora del subproceso de beneficio carne de res correspondiente al macroproceso de transformación en la cooperativa Colanta Ltda. | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
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