Estandarización y control de calidad en procesos de recibo, almacenamiento, distribución y servida de alimentos
| dc.contributor.author | Ramírez Herrera, Nathalia | |
| dc.date.accessioned | 2012-08-23T17:06:57Z | |
| dc.date.available | 2012-08-23T17:06:57Z | |
| dc.date.issued | 2012-08-23 | |
| dc.description.resumen | La seguridad alimentaria del consumidor se ha convertido en uno de los temas más críticos y prioritarios dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos. A pesar de los esfuerzos realizados por los participantes de la cadena de suministros de alimentos, los problemas en seguridad alimentaria parecen no ser nunca completamente excluidos. La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo. El objetivo general de este trabajo es Mejorar el control y el seguimiento de los alimentos que suministra el Consorcio Gómez y Zuluaga, y su debida preparación en los restaurantes escolares, ajustándose al cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias. Para lograr este objetivo, se realizo un perfil sanitario evaluando las condiciones higiénico - sanitarias del CONSORCIO GÓMEZ Y ZULUAGA. Identificando así los puntos débiles por medio de la observación y los hallazgos para poder establecer el plan de acción o los aspectos a corregir que deben valorarse en cada uno de los ítems, buscando incrementar el nivel de cumplimiento del decreto 3075 del 1997. Al final del periodo de práctica se realizo nuevamente el perfil sanitario, evaluando nuevamente los puntos no conformes del perfil inicial, para lograr un incremento representativo en el índice global de inocuidad de la empresa. Además se realizaron diferentes controles en las etapas del proceso para garantizar el suministro de alimentos de buena calidad a los restaurantes escolares. Como resultado se obtuvo un porcentaje final de cumplimiento del 95% en comparación con el 81% que arrojo el perfil sanitario inicial, este resultado es muy representativo ya que se logro un aumento en el índice global de inocuidad. Con la supervisión oportuna en las diferentes etapas de los procesos, se puede mantener o aumentar si es el caso dicho porcentaje, proporcionando un ambiente seguro en las condiciones higiénico – sanitarias para los alimentos que se suministran. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/666 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Ingeniería de Alimentos | en_US |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | Industria gastronómica | en_US |
| dc.subject | Higiene de los alimentos | en_US |
| dc.subject | Inocuidad de los alimentos | en_US |
| dc.title | Estandarización y control de calidad en procesos de recibo, almacenamiento, distribución y servida de alimentos | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |