Acceptance of resveratrol ass peanuts (RRP)
| dc.contributor.author | Sacco Aristizábal, Ginna | |
| dc.date.accessioned | 2012-08-27T14:53:12Z | |
| dc.date.available | 2012-08-27T14:53:12Z | |
| dc.date.issued | 2012-08-27 | |
| dc.description.resumen | El resveratrol es un compuesto bioactivo con capacidad antioxidante ampliamente estudiado por sus beneficios en la salud humana como: Quimiopreventivo contra el cáncer, Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y con potencial terapéutico en Alzheimer, Se ha identificado al maní como una fuente importante de resveratrol y otros compuestos fenolicos bioactivos. El resveratrol se encuentra abundantemente en el maní, cascara del maní, vino tinto y en la piel de la uva El maní se somete a tratamientos para que el resveratrol sea incrementado. El objetivo de este estudio es Evaluar mediante panel sensorial, la aceptación del maní sometido a diferentes tratamientos para incrementar el contenido de resveratrol. Un total de 60 panelistas fueron reclutados por medio de una base de datos del el laboratorio de análisis sensorial de la universidad de Georgia. Se evaluaron 9 muestras diferentes 8 con piel y 1 sin piel, se presenta el análisis de varianza para 5 de los atributos en una escala de 9 puntos hedónicos y en otra escala de 7 puntos hedónicos 4 de los atributos. En la escala de 9 puntos Runner médium control fue la muestra que mas le gusto a los jueces Runner médium US fue la menos aceptada por los jueces, en la escala de 7 puntos Runner Unshelled y Runner médium control la menos acpetada por los jueces y Spanish jumbo la mas aceptada por los jueces. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/679 | |
| dc.language | English | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Ingeniería de Alimentos | en_US |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | Resveratol | en_US |
| dc.subject | Compuesto bioactivo | en_US |
| dc.subject | Maní | en_US |
| dc.subject | Análisis sensorial (alimentos) | en_US |
| dc.title | Acceptance of resveratrol ass peanuts (RRP) | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |