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Estandarización de los procesos de pesos de embutido, pesos de empaques y mermas del tratamiento térmico en la planta de derivados cárnicos de Porcicarnes, Antioqueña de Porcinos S.A.S

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dc.contributor.advisorRestrepo, Carlos Mario
dc.contributor.authorTobón Marín, Juan Fernando
dc.date.accessioned2017-02-03T20:17:31Z
dc.date.available2017-02-03T20:17:31Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractAntioquia de Porcinos S.A.S with your brand Porcicarnes is a company that is dedicated to the production and marketing of pig meat of absolute confidence. At its plant in meat products are processed very high quality products, which have a great acceptance in the market. This report details the work done to get understanding of the variables involved and achieve standardization of processes in the development of products, both at the stage of production and packaging operation, which results in the company , reduction in costs resulting from the losses and rework. For this, the company is constantly working on improving their processes, where I participated in review activities in the area parameters of inlay, upgrade to file of packaging specifications, review and updating of percentage losses by heat treatment of products and support in each of the production stages.es_ES
dc.description.resumenAntioqueña de porcinos S.A.S con su marca Porcicarnes es una empresa que está dedicada a la producción y comercialización de carne de cerdo de absoluta confianza. En su planta de derivados cárnicos se procesan productos de muy alta calidad, que tienen una gran aceptación en el mercado. El presente informe detalla el trabajo realizado para obtener el conocimiento de las variables involucradas y lograr la estandarización de los procesos en la elaboración de los productos, tanto en la etapa de producción como en la operación de empaque, lo que da como resultado a la compañía, reducción en los costos producidos por las mermas y los reprocesos. Para esto, en la empresa, realiza un trabajo constante en el mejoramiento de sus procesos, en donde participe en actividades de revisión de parámetros en el área de embutidos, actualización de fichas de especificaciones de empaque, revisión y actualización de porcentaje de mermas por los de tratamientos térmicos de los productos y acompañamiento en cada una de las etapas productivas.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/1729
dc.languageSpanish
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.subjectIngeniería de Alimentoses_ES
dc.subjectEmbutidos - Producciónes_ES
dc.subjectAntioqueña de porcinoses_ES
dc.subjectEmbutidoses_ES
dc.titleEstandarización de los procesos de pesos de embutido, pesos de empaques y mermas del tratamiento térmico en la planta de derivados cárnicos de Porcicarnes, Antioqueña de Porcinos S.A.Ses_ES
dc.typeThesises_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis

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