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Microencapsulación de la lactasa como estrategia para mejorar la estabilidad y la aplicación en la industria de alimentos

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dc.contributor.authorUsme, Pilar
dc.contributor.authorJaramillo, Diana Marcela
dc.contributor.authorÁlvarez, Felipe
dc.date.accessioned2013-05-10T15:49:32Z
dc.date.available2013-05-10T15:49:32Z
dc.date.issued2013-05-10
dc.description.resumenLa leche y sus derivados lácteos son uno de los alimentos de mayor aceptación a nivel mundial por su alto valor nutritivo en función de sus macronutrientes y micronutrientes. Dentro de los macronutrientes, uno de los principales es el hidrato de carbono, denominado lactosa, el cual requiere para su absorción metabólica la presencia de una enzima denominada lactasa, pero debido a diversas causas ésta no tiene un funcionamiento óptimo, lo que ocasiona en los consumidores una patología conocida como intolerancia a la lactosa. En la actualidad existen algunas alternativas desde la industria farmacéutica (suplementos dietarios) y desde la industria alimentaria (productos deslactosar), pero por las tendencias de los consumidores hacia los productos naturales y alimentos que no tengan modificaciones organolépticas significativas, estas propuestas no son las más aceptadas. Por esta razón, esta monografía presenta la microencapsulación como alternativa para la protección de la enzima y su incorporación a los derivados lácteos, de esta forma se puede dar solución a los consumidores de productos lácteos que padecen esta patología, los cuales deben recurrir al consumo de otro alimento fuente de los nutrientes que aporta la leche.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/973
dc.languageSpanish
dc.language.isoesen_US
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallista
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaen_US
dc.subjectComunicación y Periodismoen_US
dc.subjectLecheen_US
dc.subjectDerivados lácteosen_US
dc.subjectMicroencapsulaciónen_US
dc.subjectLactosaen_US
dc.subjectIntolerancia a la lactosaen_US
dc.subjectEnzimaen_US
dc.subjectAlimentos funcionalesen_US
dc.titleMicroencapsulación de la lactasa como estrategia para mejorar la estabilidad y la aplicación en la industria de alimentosen_US
dc.typeThesisen_US

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