Elaboración e implementación del programa de trazabilidad y guía recall en la planta acondicionadora de la empresa Másfinca Producción S.A.S.
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Fecha
2018
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Editor
Corporación Universitaria Lasallista
Resumen
El programa de trazabilidad y recall es una herramienta que busca reunir todas las actividades que se efectúan para reconstruir la historia de un producto, a partir de sistemas y procedimientos que permitan identificarlo. Se centra en la recepción de materia prima, almacenamiento, elaboración o transformación del producto hasta la salida de estos de la empresa y su distribución en primera instancia. Adicional desde el tema de recall se busca garantizar la recogida completa y eficiente de posibles alimentos que atenten contra la inocuidad esperada por los consumidores, y en paralelo permite suministrar información relevante para la investigación y análisis de posibles intoxicaciones. El objetivo de este trabajo fue elaborar un programa de Trazabilidad y guía recall que garantice un adecuado control de la producción y la calidad en la planta acondicionadora de la empresa MÁSFINCA PRODUCCIÓN S.A.S. Se partió de la realización de un diagnostico e identificación del proceso y documentación actual con que cuenta la empresa, posteriormente se modificó y levantó la documentación necesaria para la ejecución del programa y se realizó capacitación del personal involucrado. En la fase final se llevó a cabo la implementación del programa y se realizaron ejercicios de verificación con el fin de evidenciar la adecuada implementación y poder tomar acciones ante de posibles desvíos. Con este trabajo se logró desarrollar diferentes programas del sistema de calidad, bajo las necesidades específicas de los procesos de la empresa y se consiguió la implementación exitosa del programa de trazabilidad y guía recall.
Descripción
Palabras clave
Corporación Universitaria Lasallista, Ingeniería de Alimentos, Calidad de los alimentos, Trazabilidad, Mejoramiento continuo, Procesos industriales (programas para competitividad)