Determinación de Escherichia Coli e identificación del serotipo O157:H7 en carne de cerdo comercializada en los principales supermercados de la ciudad de Cartagena
| dc.contributor.author | Franco Anaya, Piedad Astrith | |
| dc.contributor.author | Ramírez Medina, Luz Marcela | |
| dc.contributor.author | Orozco Ugarriza, Mauricio Ernesto | |
| dc.contributor.author | López Gutiérrez, Lersy Ana | |
| dc.date.accessioned | 2013-09-26T14:40:25Z | |
| dc.date.available | 2013-09-26T14:40:25Z | |
| dc.date.issued | 2013-09-26 | |
| dc.description.abstract | Introduction. Pork meat is a very well regarded food, with high protein content and a good price. It is highly consumed in Cartagena, and this easy commercialization eases that in some cases the meat is not kept and sold under the most strict hygiene conditions. Keeping this meat under inadequate conditions brings infectious agents and an exaggerated number of microorganisms that create a public health problem. Objective. Determine E. coli and identify the O157:H7 serotype in pork meat commercialized in Cartagena´s supermarkets during August and September, 2008. Materials and methods. This research work used a quantitative approach with a descriptive cross-sectional type and a MPN (most probable number) technique according to INVIMA´s standards, and the Reveal device was used to identify the O157:H7 serotype. 60 samples of pork meat commercialized in 20 supermarkets in Cartagena were taken. 3 samples were taken in each supermarket, corresponding to three different parts of the animal (lean-rib-chop) in order to have a total of 60 samples. Results. E.coli was found in 36 samples, in unacceptable quantities corresponding to a 60%, and the O157:H7 serotype was found in 17 samples, corresponding to a 28%. Conclusion. 60% of the samples contaminated with E. coli and 28% of the samples that turned out to be positive for the O157:H7 serotype, are not considered as safe for human consumption. This demonstrates that there are deficiencies in the microbial quality of the food commercialized in supermarkets located in Cartagena, thus jeopardizing public health. | en_US |
| dc.description.resumen | Introducción. La carne de cerdo se caracteriza por ser un alimento muy apetecido, con un alto contenido proteico y por tener un buen precio de adquisición y alto consumo en la sociedad cartagenera; este tipo de carne tiende a comercializarse fácilmente, lo que implica que en algunos casos se haga sin las más estrictas normas higiénicas sanitarias, facilitando que estos alimentos se mantengan en condiciones inadecuadas que favorecen la llegada de agentes infecciosos y la proliferación exagerada de microorganismos y se convierten en una problemática de salud pública. Objetivo. Determinar E. coli e identificar el serotipo O157:H7 en carne de cerdo comercializada en los diferentes supermercados de la ciudad de Cartagena de Indias durante los meses de agosto y septiembre del 2008. Materiales y métodos. La investigación tiene un enfoque cuantitativo tipo descriptivo de corte trasversal, se utilizó la técnica NMP (número más probable), estipulada por el INVIMA, y para la identificación del serotipo O:157H7 se utilizó el dispositivo de Reveal. Se tomaron 60 muestras de carne de cerdo comercializadas en 20 supermercados de la ciudad de Cartagena; en cada supermercado se obtuvieron 3 muestras que correspondieron a 3 partes diferentes de este animal (magro-costilla-chuleta), para un total de 60 muestras. Resultados. De las 60 muestras de carne de cerdo se encontró la presencia de E.coli en 36 muestras de ellas, en niveles no aceptables correspondientes al 60% y el serotipo O157:H7 en 17 muestras analizadas equivalentes al 28%. Conclusión. El 60% de las muestras contaminadas por E.coli y el 28% de las muestras que resultaron positivas para el serotipo O157:H7 de la carne de cerdo son consideradas no aptas para el consumo humano. Esto demuestra deficiencias en la calidad microbiológica del alimento que es comercializada en supermercados de cadena de la ciudad de Cartagena, logrando ocasionar posibles riesgos de salud pública. | |
| dc.description.resumo | Introdução. A carne de porco se caracteriza por ser um alimento muito apetecido, comum alto conteú- do proteico e por ter um bom preço de aquisição e alto consumo na sociedade cartagenera; este tipo de carne tende a comercializar-se facilmente, o que implica que em alguns casos se façasem as mais estritas normas higiénicas sanitárias, facilitando que estes alimentos se mantenham em condições inadequadas que favorecem a chegada de agentes infecciosos y la proliferação exagerada de microorganismos e se convertem numa problemática de saúde pública. Objetivo. Determinar E. coli e identificar o serotipo Ou157:H7 em carne de porco comercializada nos diferentes supermercados da cidade de Cartagena de Índias durante os meses de agosto e setembro do 2008. Materiais e métodos. A investigação temum enfoque quantitativo tipo descritivo de corte trasversal, utilizou-se a técnica NMP (nú- mero maisprovável), estipulada pelo INVIMA, y para a identificação do serotipo Ou:157H7 se utilizou o dispositivo de Reveal. Se tomaram 60 mostras de carne de porco comercializadas em 20 supermercados da cidade de Cartagena; em cada supermercado se obtiveram 3 mostras que corresponderam a 3 partes diferentes deste animal (magro-costelachuleta), para um total de 60 mostras. Resultados. Das 60 mostras de carne de porco se encontrou a presença de E.coli en 36 mostras de las, em níveis não aceitáveis correspondentes ao 60% e o serotipo Ou157:H7 em 17 mostras analisadas equivalentes ao 28%. Conclusão. O 60% das mostras contaminadas por E.coli e o 28% das mostras que resultaram positivas para o serotipo Ou157:H7 da carne de porcosão consideradas não aptas para o consumo humano. Isto demonstra deficiencias na qualidade microbiológica do alimento que é comercializada em supermercados de corrente da cidade de Cartagena, conseguindo ocasionar possíveis riscos de saúde pública. | |
| dc.identifier.issn | 1794-4449 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/989 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.relation.ispartofseries | Revista Lasallista de investigación;Vol. 10 No. 1 - 2013 | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | E.Coli | |
| dc.subject | Manipulación de alimentos | |
| dc.subject | Enfermedades de transmisión por alimentos (ETA) | |
| dc.subject | Carne de cerdo | |
| dc.subject | Carne de cerdo - Comercio | |
| dc.subject | Higiene de los alimentos | |
| dc.subject | Diagnóstico microbiológico | |
| dc.title | Determinación de Escherichia Coli e identificación del serotipo O157:H7 en carne de cerdo comercializada en los principales supermercados de la ciudad de Cartagena | en_US |
| dc.title.alternative | Determination of Escherichia Coli and identification of the o157:h7 serotype in pork´s meat commercialized in the most important supermarkets in Cartagena, Colombia | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article |