Estandarización de las curvas de calibración por la metodología NIR y la química húmeda en las materias primas y carnes frías para la optimización de las respuestas de análisis
| dc.contributor.advisor | Quintero, Cesar Augusto | |
| dc.contributor.author | Ocampo, Jhon Fredy | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-12T16:29:06Z | |
| dc.date.available | 2016-09-12T16:29:06Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.resumen | El análisis de carnes frías y de cada una de las materias primas que componen la formulación es de vital importancia. Entre los análisis que se realizan están los microbiológicos para garantizar la inocuidad en este alimento y evitar cualquier tipo de riesgo asociado a bacterias patógenas, hongos y demás. Los análisis bromatológicos son otro factor determinante para el producto que se entregará al consumidor, pero adicionalmente permiten a la compañía determinar cuanta cantidad de alguna materia prima es la necesaria para garantizar los valores esperados o descritos por la normatividad de cada producto. El análisis químico de estas materias primas es costoso y consume gran cantidad de tiempo del operario analista, por esta razón solo se hacen algunos muestreos y análisis a productos según el plan de calidad de cada compañía. Al disminuir estos muestreos la oportunidad de decisión y cambio en la formula si fuera necesario. El equipo NIR permite aumentar este tipo de análisis y sus frecuencias, disminuyendo los costos de análisis, reactivos y tiempo. Por medio de unas curvas de calibración dispuestas para cada proyecto que permitirán realizar lecturas inmediatas y tener una oportunidad de decisión más oportuna. En este proyecto se desea analizar por química húmeda el comportamiento de algunas muestras de carnes frías y de las posibles materias primas de origen animal que las componen. Una vez analizadas se realizaran lecturas de estas en el equipo NIR y se buscará disminuir el sesgo entre los datos obtenidos con química húmeda y NIR. Los resultados obtenidos muestran una mejora en la disminución de la variabilidad que hay entre los resultados del NIR y los resultados de la química húmeda; la cual es nuestro sistema de referencia. Los resultados obtenidos han mostrados mejoras significativas en la disminución del Bias (sesgo) entre estos dos sistemas de análisis permitiendo obtener más confianza en los datos del NIR y tendiendo a una disminución de costos en el proceso. Se proponen mejoras técnicas, de software y equipamientos para garantizar estas lecturas. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/1571 | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Especialista en alimentos y nutrición | es_ES |
| dc.subject | Embutidos - Producción | es_ES |
| dc.subject | Alimentos - Análisis | es_ES |
| dc.title | Estandarización de las curvas de calibración por la metodología NIR y la química húmeda en las materias primas y carnes frías para la optimización de las respuestas de análisis | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |