Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no alcohólicas
| dc.contributor.author | Restrepo Gallego, Mauricio | |
| dc.contributor.author | Acosta Otálvaro, Elly Vanesa | |
| dc.contributor.author | Ocampo Peláez, Juan Camilo | |
| dc.contributor.author | Morales Monsalve, Cristian | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-07T17:18:55Z | |
| dc.date.available | 2012-06-07T17:18:55Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description.abstract | Introduction. Colorants, as alimentary additives are currently under observation because their possible effects on the consumer’s health. Therefore, studies are being made in order to substitute artificial dyes for others with a natural origin. Among these, tartrazine is one of the few aditives that must be declared out of the list because of its possible allergenic effects. As an alternative of substitution, we have beta carotene, because of its natural origin and its anti oxidant properties. Objective. To evaluate the feasibility of replacing tartrazine with beta carotene as yellow dye to elaborate a not alcoholic beverage. Material sand methods. The work was made with tartrazine and commercial beta carotene and calibration curves were made by the use of UVvisible spectrophotometry for both dyes. Then, a follow up of the compounds´ stability was made under different environmental conditions in order to determine their degradation. Finally, a sensitivity evaluation of the product was made to identify possible adverse effects on the taste of the beverage. Results. Under extreme environmental conditions (sudden temperature changes and direct sunlight) tartrazine is more resistant than beta carotene. Nevertheless, under normal storage conditions (interior, refrigeration boxes) both dyes show an adequate stability. The sensitivity evaluation resulted in a 64% preference of those evaluated for the product with beta carotene because of its more natural appearance and better texture and taste. Conclusion. Betacarotene can be used as a substitute for tartrazine in the fabrication of not alcoholic beverages, but storage conditions must be adequate. | en_US |
| dc.description.resumen | Introducción. Los colorantes como aditivos alimentarios están en permanente observación por sus posibles efectos sobre la salud de los consumidores, por lo tanto se adelantan estudios orientados hacia la sustitución de colorantes artificiales por naturales. Entre ellos la tartrazina es uno de los pocos aditivos que debe declararse independiente de la lista de ingredientes por sus posibles efectos alergénicos. Como alternativa de sustitución se encuentra el betacaroteno, por su origen natural y sus propiedades antioxidantes. Objetivo. Evaluar la viabilidad de la sustitución de la tartrazina por betacaroteno como colorante amarillo en la elaboración de una bebida no alcohólica. Materiales y métodos. Se trabajó con tartrazina y betacaroteno comercial y se construyeron curvas de calibración por espectrofotometría UV-visible para ambos colorantes; posteriormente se procedió a un seguimiento de la estabilidad de los compuestos en diferentes condiciones ambientales con el fin de determinar su degradación. Finalmente se evaluó el producto sensorialmente para identificar posibles efectos adversos sobre el sabor del producto terminado. Resultados. Se encontró que en condiciones ambientales extremas (cambios bruscos de temperatura e incidencia directa de la luz del sol) la tartrazina es más resistente que el betacaroteno, sin embargo en condiciones normales de almacenamiento (interior, cajas o refrigeración) ambos colorantes presentan una estabilidad adecuada. En cuanto a la percepción sensorial, el 64% de los evaluados prefirió el producto con betacaroteno por su apariencia más natural y una mejor textura y sabor. Conclusión. El betacaroteno puede emplearse como sustituyente de la tartrazina en la elaboración de bebidas no alcohólicas siempre que se garanticen unas condiciones adecuadas de almacenamiento. | |
| dc.identifier.issn | 1794-4449 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/432 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.relation.ispartofseries | Revista Lasallista de Investigación;Julio - Diciembre de 2006 Vol.3, No.2 | |
| dc.subject | Tartrazina | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Bebidas no alcohólicas | |
| dc.subject | Betacaroteno | |
| dc.subject | Colorantes en los alimentos | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Alimentos - Producción | |
| dc.title | Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no alcohólicas | en_US |
| dc.title.alternative | Substitution of tartrazine with beta carotene in the fabrication of not-alcoholic beverages | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article |