Rendimiento del café pergamino húmedo determinado por características específicas de los productores.
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Fecha
2018
Autores
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Editor
Corporación Universitaria Lasallista
Resumen
Dentro de los procesos de transformación de café en cuanto al beneficio húmedo, son de gran importancia para que el producto final exprese su mayor potencial de calidad, sin embargo, al desarrollar su actividad puede generar una cantidad gigantesca de subproductos que mal utilizados son una fuente importante de contaminación, por lo tanto se deben buscar estrategias para su utilización y para ello es necesario conocer las cantidades generadas de los mismos, estableciendo las características que conllevan a las variaciones en las cantidades resultantes como las condiciones medioambientales ligadas a cada sector del radio de acción y a las variedades utilizadas, en donde los resultados obtenidos son ingresados a una base de datos, la cual por medio de graficas permite su comparación; esta base de datos está conformada por una caracterización específica de cada productor, la variedad de café, el sector y la cantidad de flotes e impurezas, mucilago, pulpa y rendimiento final de café pergamino húmedo. Estos resultados son obtenidos mediante pruebas aleatorias simple al café que ingresa a la central, tomando muestras de 1,000 gramos, los cuales son despulpados en módulos Minibecolsub sin paso de agua y dando una fermentación de 18 horas promedio, en donde se miden las mermas en cada paso; obteniendo como resultados finales unos niveles promedio a lo establecido al estándar general (10.33% en mucilago y 42,85 en pulpa, donde los valores establecidos son de 11% para el primero y 44% para el segundo ). A modo Conclusión las formulas establecidas por la empresa para generar la conversión son desarrolladas de una manera coherente y precisa.
Descripción
Palabras clave
Administrados de Empresas Agropecuarias, Corporación Universitaria Lasallista, Café, Café - Cosecha, Café - Producción, Medio ambiente, Mucílagos, Contaminación ambiental