Monitoreo y seguimiento de 3 hornos industriales para derivados cárnicos
No Thumbnail Available
Date
2024
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Unilasallista Corporación Universitaria
Abstract
En la industria de derivados cárnicos, el monitoreo riguroso de los procesos de cocción
y el control de mermas son elementos esenciales para garantizar la calidad y la eficiencia en la
producción. Este informe presenta un análisis detallado del monitoreo de tres hornos
industriales para derivados cárnicos y la evaluación de mermas en chorizos y salchichas de la
marca lorenzano.
Los métodos utilizados para el monitoreo de hornos y evaluación de mermas permiten
obtener información detallada del estado de los hornos, posibles fallas y requerimientos, al
igual que detectar factores que estén influyendo en exceder las mermas de los productos
evaluados (salchichas y chorizos).
Tras analizar los datos recopilados, se elabora un listado de recomendaciones para la
optimización del funcionamiento de los hornos con el objetivo de potenciar la eficiencia
operativa y el mejoramiento en el porcentaje de mermas, que beneficiara la calidad, eficacia y
rentabilidad del proceso.
Description
Keywords
Unilasallista Corporación Universitaria, Ingeniería de Alimentos, Cárnicos, Hornos industriales, Producción de alimentos