Efecto del recubrimiento a base de almidón de yuca modificado Sobre la maduración del tomate
| dc.contributor.author | Barco Hernández, Paola Liceth | |
| dc.contributor.author | Burbano Delgado, Andrea Catalina | |
| dc.contributor.author | Mosquera Sánchez, Silvio Andrés | |
| dc.contributor.author | Villada Castillo, Héctor Samuel | |
| dc.contributor.author | Navia Porras, Diana Paola | |
| dc.date.accessioned | 2012-04-16T16:47:00Z | |
| dc.date.available | 2012-04-16T16:47:00Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | Introduction. The tomato is a perishable product that requires treatment to prolong life, such as the use of coatings. Objective. The effect of the application of an edible cover base don yucca starch (Manihot esculenta Crantz) on the weight loss, respiration rate, firmness and Brix degrees of long life tomato (Solanum lycopersicum) under environmental conditions, was evaluated. Materials and methods. A random experimental design was used to value the treatments (T1= witness sample, T2= with a 2% of starch, T3= with a 3% of starch and T4= with a 4% of starch) which sampling was made every two days during a 22 days period, making three replicas and three repetitions in each treatment. Results. The results obtained were submitted to a univariate analysis of variance, by the use of the SPSS 11.5 software and, later, the Duncan test was practiced for the statistic media comparison. Significant differences between variables were found, and T4 turned out being the most appropriate treatment followed by T3, which responses in the delay of the maturation and the keeping of the quality conditions of the fruit were appropriate during a longer conservation time, 4.64% of weight loss and maintenance of the firmness between 2.54 and 8.91N until the 22nd day Conclusion. The covering with a 4% of starch was the most effective one. | |
| dc.description.resumen | Introducción. El tomate es un producto perecedero que requiere tratamientos para prolongar la vida útil, como por ejemplo el uso de recubrimientos. Objetivo. Se evaluó el efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón modificado de yuca (Manihot esculenta Crantz) sobre el tomate (Solanum lycopersicum) larga vida bajo condiciones ambientales. Materiales y métodos. Se empleó un diseño completamente al azar para la valoración de los tratamientos, con tres réplicas y tres repeticiones en cada tratamiento. Se usaron tomates larga vida provenientes del municipio de El Tambo (Cauca), seleccionados y cubiertos con solución de almidón de yuca, ácido cítrico, glicerina, extracto de ajo, aceite esencial de canela y sal, por inmersión, durante 22 días cada 2 días y a la misma hora. Se usó un diseño completamente al azar y asignando los tratamientos al azar, para las variables de respuesta pérdida de peso, tasa de respiración, firmeza y grados brix a 18ºC y 77% de humedad relativa. Los resultados fueron sometidos a un análisis de varianza usando el software SPSS 11.5 y posteriormente se aplicó la prueba de Duncan para la comparación estadística de medias. Resultados. Se encontraron diferencias significativas (p<0.05) en el resultado de las variables de respuesta. El tratamiento T4 fue el adecuado, seguido por T3, presentando retraso en la maduración y manteniendo las condiciones de calidad del tomate por un periodo de 4 días y con un 4.64% de pérdida de peso y firmeza entre 2.54 y 8.91 Newton hasta el día 22. Conclusión. El recubrimiento con un 4% de almidón fue el más efectivo en la conservación de tomate de mesa. | |
| dc.description.resumo | Introdução. O tomate é um produto perecível que requer tratamento para prolongar a vida, tais como o uso de revestimentos. Objetivo. Avaliou-se o efeito da aplicação de um recobrimento comestível a base de goma modificada de mandioca (Manihot esculenta Crantz) sobre a perda de importância, taxa de respiração, firmeza e graus Brix do tomate (Solanum lycopersicum) longa vida sob condições ambientais. Materiais e métodos. Empregou-se um desenho experimental completamente a esmo para a valoração dos tratamentos (T1= mostra testemunha, T2= com 2% de goma, T3= com 3% de goma e T4= com 4% de goma) cuja amostragem se realizou cada dois dias durante 22 dias, efetuando três replicas e três repetições em cada tratamento. Resultados. Os resultados obtidos foram submetidos a uma análise de variância univariante usando o software SPSS 11.5 e posteriormente se realizou a prova de Duncan para a comparação estatística de médias. Encontraram-se diferenças significativas entre as variáveis, dando como resultado a T4 como o tratamento mais adequado seguido por T3, cujas respostas no atraso da maturação e manutenção das condições de qualidade do fruto foram apropriadas por um maior tempo de conservação, 4.64% de perda de importância e manutenção da firmeza entre 2.54 e 8.91N até o dia 22. Conclusão. O recobrimento com um 4% de goma foi o mais efetivo. | |
| dc.identifier.issn | 1794-4449 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/166 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.relation.ispartofseries | Revista Lasallista de Investigación;Julio - Diciembre de 2011 Vol.8, No.2 | |
| dc.subject | Yuca (Manihot Esculenta Crantz) | |
| dc.subject | Tomate (solanum lycopersicum) | |
| dc.subject | Recubrimiento comestible | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Prueba de duncan | |
| dc.subject | Productos agrícolas - Conservación | |
| dc.subject | Productos agrícolas - Mejoramiento de la calidad | |
| dc.title | Efecto del recubrimiento a base de almidón de yuca modificado Sobre la maduración del tomate | en_US |
| dc.title.alternative | Effect of the covering based on modified yucca starch on tomato´s maturation | en_US |
| dc.title.alternative | Efeito do recubrimento a base de goma de mandioca modificado sobre a maturação do tomate | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article |