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Clasificación y valoración de la calidad de canales porcinas en Colombia: una propuesta hacia la competitividad

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dc.contributor.authorLondoño Mesa, Juan Carlos
dc.contributor.authorVelásquez Sierra, Claudia María
dc.contributor.authorVélez Guzmán, Edwin Alexander
dc.date.accessioned2013-04-05T19:57:05Z
dc.date.available2013-04-05T19:57:05Z
dc.date.issued2013-04-05
dc.description.resumenLos sistemas de clasificación de canales son un instrumento de apoyo para los diferentes integrantes de la cadena cárnica, particularmente para los productores y distintos agentes dedicados a la transformación y comercialización de carnes, cuyo objetivo es agrupar las canales en diferentes clases basándose en los criterios de calidad. Actualmente en Colombia el pago de los cerdos en el mercado se hace de manera subjetiva, incluso en algunas regiones por apreciación visual; son pocas las empresas que han implementado sistemas de clasificación y pagos de acuerdo a su calidad. La valoración de las canales en Colombia se ha desarrollado en los últimos 20 años, motivados por las características los animales y requerimientos del mercado. Los diferentes países con los cuales Colombia tiene relaciones comerciales, y Tratados de Libre Comercio, cuentan con avances significativos en la valoración, clasificación y pagos por calidad de sus canales. A nivel nacional, ya se cuenta con las bases técnicas para el desarrollo de estos sistemas, falta soporte normativo para su implementación y disposición de los diferentes eslabones de la cadena cárnica para llegar a una metodología estandarizada que permita ser competitivos, realizando pagos por calidad basados en el contenido de magro.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/859
dc.language.isoesen_US
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallista
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaen_US
dc.subjectEspecialización en Gerencia Agropecuariaen_US
dc.subjectCarne en canalen_US
dc.subjectCarne de cerdoen_US
dc.subjectCarne - Producción - Colombiaen_US
dc.subjectCarne - Evaluación - Colombiaen_US
dc.subjectCarne - Industria y comercioen_US
dc.titleClasificación y valoración de la calidad de canales porcinas en Colombia: una propuesta hacia la competitividaden_US
dc.typeThesisen_US

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