(Corporación Universitaria Lasallista, 2017) Vélez Castro, Ana Cecilia; Atehortúa, Federico Alonso
Con este trabajo se desarrolló una guía metodológica que integra la normativa
legal colombiana obligatoria referente a la calidad e inocuidad alimentaria como son el
Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013, el Decreto 60 de 2002 y otras que
no son de obligatorio cumplimiento, pero que se han ido posicionando en el mercado
como son la NTC 5830 y la NTC ISO 22000:2005, con los Estándares Europeos IFS
(International Featured Standard) versión 6 y BRC (British Retail Consortium) edición 7.
La metodología utilizada fue la comparación de las diferentes normativas y se
identificaron los elementos claves, comunes y diferenciadores y a partir de estos
integrarlos en un solo documento y validar por medio de un análisis de expertos las
características diferenciadoras y la importancia que traería consigo su integración.
Como resultados se obtienen del consenso de expertos que la recopilación de las
diferentes normas propuestas en una guía sería de mucha importancia y puede ser
utilizada por las empresas para la implementación de un sistema de inocuidad
alimentaria, y la guía como tal teniendo como base la norma NTC ISO 22000 ya que es
una norma ampliamente conocida, aplicada y que permite diseñar e implementar un
sistema de inocuidad alimentaria.
