La leche y sus derivados lácteos son uno de los alimentos de mayor aceptación a nivel mundial por su alto valor nutritivo en función de sus macronutrientes y micronutrientes.
Dentro de los macronutrientes, uno de los principales es el hidrato de carbono, denominado lactosa, el cual requiere para su absorción metabólica la
presencia de una enzima denominada lactasa, pero debido a diversas causas ésta no tiene un funcionamiento óptimo, lo que ocasiona en los consumidores una patología conocida como intolerancia a la lactosa.
En la actualidad existen algunas alternativas desde la industria farmacéutica (suplementos dietarios) y desde la industria alimentaria (productos deslactosar), pero por las tendencias de los consumidores hacia los productos naturales y alimentos que no tengan modificaciones organolépticas significativas, estas propuestas no son las más aceptadas.
Por esta razón, esta monografía presenta la microencapsulación como alternativa para la protección de la enzima y su incorporación a los derivados
lácteos, de esta forma se puede dar solución a los consumidores de productos lácteos que padecen esta patología, los cuales deben recurrir al consumo de otro alimento fuente de los nutrientes que aporta la leche.
