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Browsing by Author "Echeverri Restrepo, Marta Lucia"

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    Acompañamiento al desarrollo del plan de saneamiento básico en restaurantes infantiles del programa Buen comienzo asociados a la Cooperativa COOMEI.
    (Corporación Universitaria Lasallista, 2018) Narváez Estrada, Julián Andrés; Echeverri Restrepo, Marta Lucia
    El presente trabajo está centrado en la descripción del informe de práctica empresarial en el centro infantil Gotas de Amor 2 la cual es administrada por la Cooperativa COOMEI, en donde se llevó a cabo apoyando la implementación del plan de saneamiento básico comprendido por programas como: limpieza y desinfección, calidad del agua, control de plagas y residuos solidos. El plan de saneamiento básico basado en las especificaciones legales planteadas en el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013, ya se encontraba documentado pero no se cumplía en toda su totalidad más que todo en el programa de limpieza y desinfección según las revisiones de interventores de la Secretaria de salud. El trabajo realizado consistió en apoyar la implementación y el cumplimiento del plan de saneamiento básico haciendo énfasis en limpieza y desinfección, apoyando en procesos de producción, capacitación al personal manipulador de alimentos, inspección de la planta de producción de alimentos, revisión de formatos de control tales como: limpieza y desinfección de superficies, equipos y menaje, lavado de manos de cada operaria , recepción de materia prima, evaluación de producto en producción, control de temperaturas de refrigeración y congelación, control de sobras limpias y sucias.
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    Acrilamida: Formación y mitigación en procesamiento industrial de alimentos
    (Corporación Universitaria Lasallista, 2015) Echeverri Restrepo, Marta Lucia; Jaramillo Zea, Luz Amalia; Quiroz C., Juliana; Álvarez Quintero, Rafael
    The different heat treatments used in the food industry such as: frying, roasting, baking and other reach high temperatures (220 °C on average). These conditions produce inherently a series of reactions that are responsible for taste and odor compounds. With the collateral production of toxics with damaging potential on food safety. These substances are called neoformed contaminants and are produced from the Maillard reaction, its appearance is directly related to technological or culinary process applied and are being established as markers of diseases such as cancer. The food safety authorities around the world have caught the attention of industry and consumers to take a responsible attitude to control production and consumption patterns of foods containing acrylamide. It has proposed a number of strategies that seek to avoid the formation of acrylamide in food, have taken relevance select strategies that seek new sources of raw and new material industrial production operations.
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    Documentación e implementación del Programa de Limpieza y Desinfección del área de producción de la empresa Agrosan S.A
    (Corporación Universitaria Lasallista, 2016) Mosquera Asprilla, Marino Andrés; Echeverri Restrepo, Marta Lucia
    En el presente trabajo se encuentra descrito el informe de práctica empresarial desarrollado en la empresa Agrosan S.A. en el cual se llevó a cabo la revisión, actualización e implementación del programa de limpieza y desinfección. Para el desarrollo de la práctica se realizo la revisión del programa de limpieza y desinfección con que contaba la empresa por medio de la observación de los procesos con el fin de verificar que lo documentado se este cumpliendo a cabalidad, además se realizo el estudio de tiempos de proceso de limpieza y desinfección con el fin de optimizar dichas labores. Se elaboraron los instructivos de limpieza y desinfección (fichas tecnicas del proceso), los cuales además de contener los tiempos para cada actividad también contiene procedimientos, utensilios y agentes químicos a utilizar. Y para el control de actividades el día de limpieza y mantenimiento interior en las diferentes líneas de producción de la planta, se establecio un plan de accion para las diferentes actividades de limpieza.
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    Implementación de mejoras en los procedimientos de rotación y manipulación de materia prima en Avinco S.A.S “KOKORIKO”
    (Corporación Universitaria Lasallista, 2014) Zapata Vergara, Ani Yulied; Echeverri Restrepo, Marta Lucia
    El estudio realizado permite optimizar los procedimientos de rotación y manipulación que se llevan a cabo en AVINCO S.A.S (KOKORIKO); lo cual toma como referencia algunas variantes relevantes; como: la temperatura de las cavas y neveras de conservación, rotación y manipulación de materia prima y producto terminado, así como la variación en los niveles de merma. Estas variables servirán para determinar las causas del incremento en pérdidas económicas a causa de la rotación, de igual manera para identificar las fallas en los procedimientos y las consecuencias de las mismas. A partir de allí es posible aplicar herramientas como, método FIFO, sensibilización al personal del área de los restaurantes, donde se involucraran formatos y nuevas técnicas de almacenamiento.
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    Revisión, actualización e implementación del plan de saneamiento básico en la empresa DISPRONAT S.A.S
    (Corporación Universitaria Lasallista, 2015) Quelal Acosta, Francy Alejandra; Echeverri Restrepo, Marta Lucia
    l presente trabajo describe el informe de práctica empresarial desarrollado en la empresa DISPRONAT S.A.S, en la cual se llevó a cabo la revisión, actualización e implementación del plan de saneamiento básico comprendido por programas como: limpieza y desinfección, calidad del agua, control de plagas y residuos sólidos. El plan de saneamiento básico se encontró documentado en la empresa pero no se cumplía a cabalidad según lo establecido, además estaba incompleto y requería un ajuste tomando en cuenta la nueva resolución 2674 de 2013, por esta razón se realizó la actualización de dicho plan, teniendo en cuenta la nueva disposición de la empresa, en cuanto a equipos e instalaciones. El trabajo realizado se basó en la revisión del plan de saneamiento básico con que contaba la empresa y se ajustó a los requisitos de la resolución 2674 de 2013, la disposición de las instalaciones de la empresa, sus procesos de fabricación y la documentación e implementación de dicho plan, por medio de la observación de los procesos. También se realizó un apoyo en el área de producción, en cuanto a supervisión y manejo del sistema (software) actualmente utilizado en la empresa, con el fin de llevar el registro de materia prima, productos en proceso, productos semielaborados y productos terminados.