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Especialización en alimentación y nutrición

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Browsing Especialización en alimentación y nutrición by Subject "Aditivos (alimentos)"

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    Estudio de la biodisponibilidad de los antioxidantes hidrosolubles tipo flavonoides para su utilización en la industria de las bebidas
    (Corporación Universitaria Lasallista, 2015-04-22) Zapata Giraldo, Claudia Yaneth; Cardona, Marbe Alexandra
    Para llegar a impactar en un mercado tan competitivo y cambiante es de esperarse que la industria alimentaria busque el lanzamiento de productos más innovadores en el área de las bebidas, sin embargo para lograr esto es necesario hacer alianza con la ciencia. Mediante investigaciones científicas y estudios clínicos se ha intentado formular bebidas tales como jugos, infusiones y bebidas energéticas que tengan un impacto no sólo mayor sino verificable en la salud del consumidor. Por consiguiente el propósito de esta monografía, es adentrar un poco más en lo que se ha alcanzado en materia de las aplicaciones de los antioxidantes hidrosolubles tipo flavonoides en la industria de las bebidas y su valor agregado. Para realizar este estudio se recopilaron más de cincuenta artículos, entre revistas científicas y patentes. Esto permitió tener la retroalimentación necesaria para abarcar el tema de forma verificable y coherente. La información recopilada fue estudiada y analizada para luego organizarse dentro de cuatro capítulos así: generalidades (capítulo 1), actividad antioxidante (técnicas antioxidantes; capítulo 2), Biodisponibilidad (capítulo 3) y Aplicaciones en la industria (capítulo 4). Mediante este estudio se logra concluir que el campo de los antioxidantes de tipo hidrosoluble todavía es un tema que puede seguir siendo explorado ya que a través de bebidas saludables con impacto en la salud se convierte en un reto más que multidisciplinario muy desafiante para cualquier investigador al interactuar en la industria.
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    Papel de la maltodextrina en la salud humana.
    (Unilasallista Corporación Universitaria, 2023) Meriño Castaño, Junieth Vanessa; Pedraza Vera, Jhorlen Zulay; Acuña Velosa, Leonardo Alfonso
    Los aditivos alimentarios son definidos por el Comité Mixto Organización Mundial de la Salud (OMS) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) de 1955 como “sustancias que se añaden intencionadamente a los alimentos, para mejorar su aspecto, sabor, textura o propiedades de conservación" (Spencer, 1974). También mejoran la calidad nutricional de los alimentos, que puede verse alterada durante el procesamiento, por lo que son ampliamente utilizados en la industria alimentaria (Wu etal., 2021)